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不仅是一位“糕点人”——记上海龙华素斋禅悦

发布时间: 2018-12-29

2016年,刘锦久获得了“中国烘焙大师”的名誉名称,但比起“大师”,刘锦久好像更倾向于“老师”这个身份。去年7月,闵行区工会正式授牌成破刘锦久劳模工作室。除了在工厂内带徒弟、传技巧,刘锦久也在街镇、居委会以及中小学校的邀请下,将月饼制作技能教给了广大的市民民众。

无论是大师还是老师,对刘锦久而言并不本质的差异,因为他对自己的恳求素来不改变:秉承匠人精神。顾客口味在变,制作设备在变,产品种类在变,然而纯手工工艺没变,入口后的清香没变,制作产品的信仰跟良心更不会变。

从制作第一块月饼开始,刘锦久就始终遵照着一个准则:纯天然、全手工。热爱、专一、精益求精,刘锦久把糕点当做小孩一样对待,信赖如果太冷或是太热,它们都会“哭”,从材料制作,每一个环节都要二心把控,使得这位烘焙巨匠并不简简单单只是一位“糕点人”,还打造着梅陇的工匠精力。他经常加入到社区公益活动中,教养社区居民、学生糕点制造技巧,受到了大家的欢迎。

1989年,来自安徽个别城市家庭的刘锦久怀抱着对大城市的向往,随着一名上海知青来到上海寻找机会。一到上海,他就进入龙华食品厂学做糕点,一做就是20多年。