摄生俱乐部 春食韭菜最养生

发布时间: 2019-03-05

韭菜,又名长生韭、起阳韭、扁菜等,是百合科葱属木本动物,素有“春菜第一美食”之称。

春季景象冷暖不定,需要保养阳气,而韭菜性温,存在温肾助阳、益脾健胃、行气理血等功能,最宜常食。明代医学家李时珍说:“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜,是说吃韭菜对肝的功效有利。祖国医学认为,春季与人体五脏之一的肝脏相应,春天人体肝气偏旺,从而影响脾胃的消化接收功能,常食韭菜可增强人体脾胃之气。从这个角度来说,也宜常食韭菜。

韭菜的营养价值很高,据测定,每百克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。还含有维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及矿物质。

韭菜对人体好处虽多,但也有食用禁忌。由于韭菜性偏温热,凡阴虚内热或有眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。”因其含有较多粗纤维,不易消化接受,故胃肠道有病及消化功能较差者,最好少吃或不吃。另外,韭菜不宜与蜂蜜、菠菜、牛肉同食。

韭菜可清炒,也可与鸡蛋、肉丝或豆芽同炒,或荤或素,味道同样鲜美。“咬春”之日必不可缺的“黄鸟钻翠林”,就是春韭炒黄豆嘴。其菜色香味俱全,菜名更为漂亮。韭菜做馅尤为大众所喜好,无论水饺、包子,还是馅饼、春卷,最香的要算韭菜馅的。猪肉韭菜馅解馋,鸡蛋韭菜馅鲜美。但烹饪时要把持好火候,不宜过火蒸、煮、煸炒。

韭菜是原产于我国的古老蔬菜。在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句,由此可能证明韭菜在我国已有多少千年的栽培历史。农谚有“南椒北石榴,要富还栽韭”,这是因为种韭菜产量高又不麻烦。所以韭菜素有“勤人菜”之说。唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》中言:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。宋代文学家苏东坡也有“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”这样描写春韭的诗句。

(燕赵都市报 郭旭光/文)